病理學（PATHOLOGY）
營養缺乏一般以合併形式出現；因此，所導致的病理變化往往非常多變。雖然營養性疾病在生化方面的研究比結構方面更為深入，但仍有數項有幫助的組織學線索，包括表皮上三分之一的壞死（見圖 51.12G）。此一具特色的反應型態曾見於報告於 pellagra、acrodermatitis enteropathica、後天性 zinc 缺乏，以及壞死性遊走性紅斑（necrolytic migratory erythema）。在早期階段，表皮上半部呈現蒼白（pallor）與氣球樣變性（ballooning）。此期之後接著出現棘皮症（acanthosis），伴隨融合性過度角化（confluent hyperkeratosis）以及表皮上層的退化性特徵。在晚期階段，表皮上部的蒼白通常已不存在。在蛋白質–熱量營養不良中，可見非特異性的組織學特徵，例如表皮萎縮與過度角化。
毛髮是生長與分化的絕佳模型。在部分病人中，對毛基質（hair matrix）與毛幹（hair shaft）的組織學研究，可提供中度至重度蛋白質–熱量營養不良的證據。