引言（INTRODUCTION）
適當的營養是人類生命的根本。從胎兒發育到成年期，適當的營養對於生存、身體生長、心智發展、生產力與整體健康都是不可或缺的。單一營養素的孤立性缺乏很罕見，因為個體通常同時缺乏多種營養素。一般而言，營養素分為巨量營養素（macronutrients；碳水化合物、蛋白質與脂肪）或微量營養素（micronutrients；維生素與礦物質）。大多數罹患營養缺乏的人居住於低收入國家。然而，有某些
狀況會使高收入國家的個體易於發生營養缺乏，例如酒精使用障礙（alcohol use disorder）、腸道吸收不良（intestinal malabsorption）、神經性厭食症（anorexia nervosa）或暴食症（bulimia）、限制性飲食、藥物，以及慢性或嚴重急性疾病。
營養素必須經過攝食、消化、吸收與循環的過程，加上後續的代謝，才能發揮益處。當上述任一步驟受到干擾，或若能量消耗增加，便可能因營養不足而出現臨床表現。
圖 51-1：營養不良——分類與原因。承蒙 Ramón Ruiz-Maldonado, MD 提供。
Fig. 51.1 Malnutrition – classification and causes.Courtesy Ramón Ruiz-Maldonado, MD.