前言 (Introduction)
重點一覽
- 適當營養是人類生命的根本。自胎兒發育至成年期，適當營養對生存、身體生長、心智發展、生產力與整體健康皆為必要。
- 單一營養素的孤立缺乏很罕見——個體通常同時缺乏多種營養素。
- 營養素分為：
- 巨量營養素 (macronutrients)：碳水化合物、蛋白質、脂肪
- 微量營養素 (micronutrients)：維生素、礦物質
- 多數營養缺乏者住在低收入國家。
- 高收入國家使個體易發生營養缺乏的情況：酒精使用障礙、腸道吸收不良、厭食症或暴食症、限制性飲食、藥物、慢性或嚴重急性疾病。
致病機轉概念
- 營養素需經攝食 (ingestion) → 消化 (digestion) → 吸收 (absorption) → 循環 (circulation) → 後續代謝 (metabolism) 的過程才能發揮益處。
- 任何一個步驟受破壞，或能量消耗增加時，即可能因營養不足而出現臨床表現。
圖 51-1：營養不良——分類與成因。